Chaidim's Blog

ชาเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก โดยมีประวัติศาสตร์ยาวนานหลายศตวรรษ นอกเหนือจากรสชาติและกลิ่นหอมอันน่ารื่นรมย์แล้ว ชายังมีความหลากหลายในด้านกลิ่นและรสชาติอย่างมากเนื่องจากกระบวนการออกซิเดชันที่เกิดขึ้นในระหว่างการผลิต ซึ่งกระบวนการออกซิเดชั่นมีบทบาทสำคัญในการกำหนดลักษณะและรสชาติของชาประเภทต่างๆ เช่น ชาเขียว ชาดำ และชาอู่หลง ชาเขียว: ชาเขียว ขึ้นชื่อจากใบสีเขียวสดใสและรสชาติที่สดชื่นของหญ้า ในระหว่างการผลิตชาเขียว การเกิดออกซิเดชันจะมีน้อยมากที่สุด ใกล้เคียงกับใบชาสด ใบชาที่ถอนออกมาสดๆ ผ่านกระบวนการน้อยที่สุด ซึ่งช่วยรักษาสีเขียวและกักเก็บสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติและสารประกอบที่ส่งเสริมสุขภาพ เช่น คาเทชินและโพลีฟีนอล โดยใบชาจะถูกนึ่งอย่างรวดเร็วเพื่อหยุดการเกิดออกซิเดชัน จากนั้นจึงทำให้แห้งเพื่อรักษารูปร่างและรสชาติ ผลลัพธ์ที่ได้คือชาที่ละเอียดอ่อนและไม่ผ่านการหมักซึ่งมีความหวานเล็กน้อยและรสชาติที่หอมเบาบางและสดชื่น ชาดำ: ชาดำมีความแตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับชาเขียวเนื่องจากมีการออกซิไดซ์เต็มที่ หลังจากเก็บเกี่ยวใบชาแล้ว ขั้นตอนการผลิตใบชานั้นจะถูกนวดและหมัก ทำให้เอ็นไซม์ทำปฏิกิริยากับออกซิเจน กระตุ้นปฏิกิริยาออกซิเดชั่น ใบไม้จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มหรือสีดำ ดังนั้นจึงมีชื่อว่า "ชาดำ" ระยะเวลาออกซิเดชันอาจแตกต่างกันไป แต่โดยทั่วไปจะใช้เวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้ได้ระดับการหมักที่ต้องการ เมื่อออกซิเดชันเสร็จสิ้น ใบชาจะเข้าสู่กระบวนการทำให้แห้ง ทำให้ได้รสชาติเข้มข้นและกลิ่นที่เข้มข้น โดยมีตั้งแต่กลิ่นมอลต์และคาราเมลไปจนถึงกลิ่นดอกไม้และผลไม้ ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์แหล่งกำเนิด การเพาะปลูก ฤดูกาล...